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"I piatti che cucino rappresentano una personale visione del territorio in cui vivo composto da monti, prati, boschi e acque interne.
Questa cucina di prossimità regala sapori ed esperienze uniche e traduce la natura di questo meraviglioso angolo di mondo"
chef Federico Beretta
INVERNO
dal 18 dicembre al 2 marzo
A' LA CARTE
2 portate à la carte € 65 per persona
3 portate à la carte € 90 per persona
involtino di pesce gatto, mandorle, finocchietto
lingua brasata, corniole, levistico
verza in crosta di pane, ristretto di maiale, funghi
linguine al carpione, agone affumicato, aneto
ravioli con coda di bue, brodo di mele, rafano
spaghetti in salsa umami camomilla e mascherpa
risotto alla rosa canina, rognone di coniglio, ginepro
uovo d'anatra in sfoglia, bagna cauda e le sue verdure
anguilla in salsa agra, radici di porro, pastinaca
piccione à la royale, cavolfiore, melograno (+ 10€)
ossobuco 2.0 con puré allo zafferano
carta dei dessert e formaggi
SOTTOBOSCO
menù degustazione (servito per tutto il tavolo)
€ 120 per persona
tempura di radicchio selvatico
trota affumicata con miele di pino mugo
canederli di polenta in brodo di pigne di abete rosso
risotto alla rosa canina, rognone di coniglio e ginepro
cervo, nocciole e stufato di semi
crema al gorgonzola, uva fragola e noci
mousse al fieno
oppure
piccola degustazione di formaggi locali
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intolleranze e restrizioni alimentari
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