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"I piatti che cucino rappresentano una personale visione del territorio in cui vivo composto da monti, prati, boschi e acque interne.
Questa cucina di prossimità regala sapori ed esperienze uniche e traduce la natura di questo meraviglioso angolo di mondo"
chef Federico Beretta
PRIMAVERA
dal 19 marzo al 15 giugno
A' LA CARTE
2 portate à la carte € 65 per persona
3 portate à la carte € 90 per persona
terrina di volatili, cipollotto e sambuco
strudel di asparagi bianchi, tartufo e salsa Mornay
lavarello con burro al pino, muschio e mela
tubetti in salsa di luppolo selvatico, caviale e nocciole (+12€)
ravioli con silene dei prati, gamberi di fiume e noci
risotto al caffé, rafano e lumache alla bourguignonne
uovo d'anatra in sfoglia à la forestiére
persico trota al cartoccio, bardana e rémoulade di radici
ballottina di quaglia, buonenrico e rosmarino
carta dei dessert e formaggi
SOTTOBOSCO
menù degustazione (servito per tutto il tavolo)
€ 120 per persona
insalata di bosco
lavarello con burro al pino, muschio e mela
morchelle, midollo e tartufo
risotto caffé, rafano e lumache alla bourguignonne
capriolo, ortiche e ciliegie
gelato allo zafferano
panna cotta al latte affumicato, rabarbaro e melata di bosco
oppure
piccola degustazione di formaggi locali_
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intolleranze e restrizioni alimentari
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